La tecnología aditiva permitió a la firma reproducir con gran precisión la compleja estructura fibrosa de la carne, con alimentos 100% de origen vegetal
10.10.2024 • 08:56hs • Alimentos 4.0
Alimentos 4.0
Startup desarrolla carne vegetal con tecnología de impresión 3D: cómo funciona este proceso
La impresión 3D se consolidó como una industria propia y ya abarca una multiplicidad de sectores, desde la medicina hasta la música. Ahora, el sector de los alimentos modificados (o 'foodtech') se mete de lleno en el rubro.
Lo hace a través de la startup mexicana de tecnología alimentaria Forma Foods, la cual revoluciona el mercado de alternativas a la carne mediante el uso de i3D.
Startup desarrolla carne vegetal con tecnología de impresión 3D
La empresa lanzó una novedosa técnica para crear productos de origen vegetal que imitan la textura, consistencia y el sabor de la carne asada tradicional.
De esta manera, sus productos no solo son sostenibles y nutritivos, sino que también buscan satisfacer el creciente interés de los consumidores por opciones más ecológicas y saludables en su dieta.
La impresión 3D permite a Forma Foods reproducir con gran precisión la compleja estructura fibrosa de la carne, con una semejanza bastante fidedigna a la de los productos animales.
La producción de carne basada en plantas resulta más eficiente y menos perjudicial para el medio ambiente: posibilita generar hasta 1.8 kilogramos de carne por hora, más de 100 veces la producción de una vaca, según Forbes.
Una startup mexicana imprimió en 3D un trozo de carne, producido a base de alimentos vegetales
A través de este proceso, la compañía combina ingredientes vegetales cuidadosamente seleccionados para crear productos que replican tanto el aspecto como la sensación en boca de la carne, lo que representa una alternativa atractiva para vegetarianos, veganos y personas que buscan reducir su consumo de productos animales sin renunciar a sus comidas favoritas.
Grissel Trujillo de Santiago y Mario Moisés Álvarez, fundadores mexicanos de la empresa y expertos en ingeniería de tejidos, desarrollaron una técnica a la que nombraron 'impresión caótica' método que posibilita crear microestructuras complejas que reproducen la organización del tejido animal.
Dados los altos costos prohibitivos de los métodos que emplean células animales, los emprendedores optaron por alternativas a base de plantas. El producto impreso consiste en una combinación de ingredientes:
- Proteína de chícharo (para simular la estructura muscular)
- Fibra prebiótica (para el tejido conectivo)
- Aceite de coco (para reproducir la textura de la grasa)
Con el respaldo financiero de Tec Ventures y Saya Bio, un fondo de inversión enfocado en biotecnología y salud, Forma Foods logró avances significativos en investigación, desde el patentamiento de su cabezal de i3D en 2019. Además, los emprendedores se adentraron a lanzar su propia impresora 3D al mercado.
La utilización de impresión 3D en alimentos es un ejemplo del avance de las tecnologías alimentarias que buscan abordar los retos de sostenibilidad y nutrición que enfrenta la sociedad, contribuyendo a la creación de un sistema alimentario menos dependiente de los recursos naturales.