La Heura o "carne vegetal" es una proteína que proviene de la soja y que requiere menos agua por kilogramo en su producción (908 litros por kilo) que la carne vacuna (15.451 litros por kilo) según informó la empresa Foods For Tomorrow, con base en Barcelona, España.
Su aspecto, textura y gusto son similares a la carne y tienen un menor impacto ambiental ya que según la empresa "para producir un kilo de carne de ternera se necesitan 20 de cereales y legumbres, y sólo 0,5 kilos de soja para la misma cantidad de Heura".
Bernat Añanos, director de comunicación de Foods For Tomorrow aseguró que "No rechazamos la carne en sí, sino todos sus problemas derivados" y que esta proteína abre la puerta a otros "sucesores de la carne, más que sustitutos".
Añanos afirmó que ésta es la "la tercera generación de proteínas vegetales" con la cual planean llegar al consumo masivo. Las dos anteriores generaciones, que incluyen el tofu, el seitán o la soja texturizada, no conectaron con el gran público debido a que "presentan un estilo muy medicinal y muy saludable, son poco atractivos a nivel gastronómico".
La soja con la que se produce Heura procede de zonas sin modificaciones genéticas y en las que no se incita a la deforestación. El desarrollo surge a partir del activismo de Marc Coloma, CEO y fundador de la compañía, en busca de concientizar sobre el consumo vegetal en un sector que tiene "el inconveniente de comunicar de forma poco atractiva las opciones vegetales" y le cuesta ofrecer aquéllas que "no supongan renuncias ni a sabor ni a textura".
Este cambio es importante teniendo en cuenta que se estima que para el 2050 la población mundial llegará a los 10.000 millones. Para ese momento, habrá sido preciso "cambiar nuestras preferencias alimentarias hacia dietas ricas en alimentos de origen vegetal", ya que el actual sistema alimentario "no es sostenible y está destruyendo el medio ambiente, así como nuestra salud", afirmó Añaños.
"Si tomáramos todos los cereales y legumbres que se emplean hoy para alimentar a las terneras con las que se alimenta Europa y los usáramos para producir Heura, podríamos generar alimento para cuatro veces la actual población de la Tierra" agregó el director.
Desde su inicio en abril de 2017 la empresa barcelonesa ha logrado superar los 900 puntos de venta y su próximo objetivo es alcanzar la cifra de 18 millones de porciones vendidas en 2019 frente a los casi 4 millones de 2018, además de llegar a los 5.000 puntos de venta.