Todos los alimentos recorren aproximadamente seis escalas antes de llegar a la mesa: producción, procesado, empaquetado, almacenamiento, transporte y venta. En cada escala existen riesgos inherentes que pueden devenir en situaciones indeseables, que incluso pueden ser motivos de muerte en el peor de lo casos. Cada año, aproximadamente unas 77 millones de personas se enferman por consumir alimentos con alguna falla en el proceso de seguridad alimentaria.
Sin embargo, este año con la entrada en escena de la tecnología blockchain y la inteligencia artificial en las escalas del proceso de alimentos, los riesgos están siendo disminuidos con el fin de garantizar la trazabilidad de alimentos para combatir enfermedades y reducir el desperdicio.
En latinoamérica, ya diversas empresas están aplicando a sus procesos productivos de alimentos típicos como uvas, naranjas, semillas, entre otros, la trazabilidad con la cadena de bloques con el fin de garantizar un comensal sano y seguro para cada familia en la región. Estos son algunos ejemplos que están siendo sometidos a las ventajas tecnológicas en la región.
BlockBear
La empresa uruguaya está incorporando Blockchain para rastrear productos libres de gluten en colaboración con la Asociación de Celíacos del Uruguay. La solución tiene como objetivo ayudar a las personas celíacas a identificar productos sin gluten, que no dañen su salud.
La empresa proporciona una aplicación donde toda la información está disponible para llevar una vida libre de gluten, ya sea en casa, saliendo de compras o saliendo a comer. Permite escanear productos, ver su información y acceder a la trazabilidad detallada de los mismos.
Sustainable Shrimp Partnership
En Ecuador, los productores camaroneros miembros del Sustainable Shrimp Partnership se unieron a IBM Food Trust para proporcionar trazabilidad a los camarones de la granja a la mesa con el objetivo de que los consumidores puedan escanear el código QR y descubrir de qué granja provienen, cómo se cultivaron, teniendo acceso a indicadores claves sobre el perfil de seguridad y sustentabilidad de alimentos.
Ecoclimasol
La empresa especializada en soluciones de gestión de riesgos climáticos para diferentes áreas ha desarrollado en Chile la plataforma ClimaVista Wine que permite a los productores de vino optimizar el rendimiento y aumentar la calidad de sus productos a través de un exhaustivo análisis del comportamiento de la cosecha.
Agricom
La compañía está utilizando la plataforma de IBM Food Trust para llevar frutas como bananas, naranjas, uvas desde Chile hasta cualquier parte del mundo donde llegan los productos para los consumidores de frutas frescas. Agricom se conecta de forma segura a la red Blockchain para incorporar datos de la cadena de suministro de todo el ecosistema con confianza y transparencia, por lo que los consumidores finales pueden confiar plenamente en los productos que compran y comen mientras los productores minimizan el desperdicio.
Enveritas
La Organización no Gubernamental está utilizando AgroPad, una tecnología basada en IA desarrollada en América Latina que permite el análisis químico remoto del suelo. En conjunto, toda esta información permitirá la interpretación de los resultados de sostenibilidad en un contexto local y la colaboración entre productores, compradores y el comercio local, con el apoyo de una comprensión común de los problemas de la cadena de suministro, lo que se traducirá en más información y garantía de calidad para los consumidores de café.